Indische Küche
Vom Himalaya bis zur Südspitze Indiens – Currys, Gewürze und Gerichte mit Geschichte.
Die indische Küche umfasst viele unterschiedliche regionale Gerichte und Kochstile, die vom Himalaya bis zur Südspitze Indiens reichen. Charakteristisch für die Küche des gesamten Subkontinents sind die verschiedenen Currymischungen und überhaupt die Vielfalt der Gewürze.
Die Vielfältigkeit der indischen Küche spiegelt sich nicht nur in der enormen Größe des Landes wider, sondern auch in dessen Religions- und Kulturgeschichte. So findet man in ihr viele Elemente der orientalischen Küche, aber auch westliche Einflüsse der ehemaligen Kolonialmächte Portugal, Niederlande, Frankreich und vor allem England, die Tomaten, Kartoffeln und Chili als Zutaten mitbrachten.
Indisches Essen ist kein Fast Food: Es muss lange gekocht und mit viel Liebe und Sorgfalt zubereitet werden. Ein paar bekannte Begriffe aus dem indischen „Küchenlatein“ stellen wir hier vor:
Biryani
Biryani ist ein herzhaftes Reisgericht aus Asien. Der Name entstammt dem persischen Wort beryān und bedeutet „gebraten“ oder „geröstet“. Folgerichtig zeichnet sich das Gericht dadurch aus, dass der Reis vor dem Garen angebraten wird – anders als beim Pilaw. Regionale und lokale Varianten sind vom Mittleren Osten bis nach Südostasien verbreitet.
Korma – die Speise der Könige
Korma ist ein Gericht, das aus Süd- oder Zentralasien stammt und mit Joghurt, Sahne, Nuss- und Samenpasten oder Kokosmilch zubereitet wird – eine Art Curry. Das Wort Korma stammt vom türkischen Verb für das Rösten, „Kavurma“. Korma hat seine Wurzeln in der Küche der Moguln des heutigen Indien und Pakistan und lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen.
Tandoor
Ein Tandoor (auch Tandur) ist ein spezieller, mit Holzkohle, Holz oder bei modernen Typen mit Gas geheizter Backofen aus Ton. Anders als westliche Backöfen wird er nicht von vorn, sondern von oben beschickt. Im Tandoor backen wir unser Naan-Brot und garen marinierte Fleischspieße – bei großer Hitze, die das Fleisch besonders saftig hält.
Tikka
Chicken Tikka Masala – oft „CTM“ abgekürzt – ist ein in indischen Restaurants in Europa besonders beliebtes Currygericht aus gegrillten, marinierten Hähnchenfleischstücken (chicken tikka) in würziger Tomatensauce. In Großbritannien war es einer Erhebung von 2001 zufolge das beliebteste Gericht überhaupt. Auch unsere Gäste können nicht genug davon bekommen!
Vindaloo
Vindaloo (auch Vindalho oder Vindalu) ist ein beliebtes, scharfes indisches Gericht. Es entstand in Goa, das 450 Jahre lang Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien war. Die Portugiesen brachten das Marinieren in Wein, Knoblauch und Gewürzen mit – auf Portugiesisch carne em vinha de alhos, woraus der Name entstand.
Ursprung des Namens „Indien“
Der Name Indien ist vom Strom Indus abgeleitet. Dieser geht über das Altgriechische (Indos) und Altpersische (Hinduš) auf das Sanskrit-Wort sindhu mit der Bedeutung „Fluss“ zurück. Die europäischen Seefahrer bezeichneten ganz Süd- und Südostasien als Indien – davon zeugen noch Begriffe wie Inselindien und der Staatsname Indonesien.